Les seniors régalés par un grand chef dans les restaurants Émeraude

Actualité

Mise à jour le 30/06/2021

Le chef multi-étoilé Michel Roth, meilleur ouvrier de France
Crédit photo : Bertrand Bajer / Ville de Paris
Du 22 au 24 juin, à l’occasion de la semaine de la gastronomie, les restaurants Émeraude de la Ville proposent des menus élaborés par un grand chef de la cuisine française, Michel Roth.
Pour permettre aux seniors parisiens de vivre à nouveau des moments conviviaux et gustatifs, et parce que ces restaurants ont autant un rôle de sociabilisation que de nutrition, le Centre d’action sociale de la Ville organise, en partenariat avec Silver Fourchette, une action de sensibilisation et de prévention auprès des personnes âgées dans certains restaurants Émeraude.
Tout a commencé le 20 mai dernier. Le chef multi-étoilé Michel Roth, meilleur ouvrier de France, a formé à une brigade de chefs des restaurants Émeraude à l’art de la restauration « haute couture ». Les chefs ont ainsi pu se perfectionner et acquérir de nouvelles techniques de cuisine et de dressage de l’assiette.

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Du 22 au 24 juin, les seniors parisiens ont (r)éveillé leurs papilles grâce au menu suivant :
  • Tomate au caramel acidulé, chair de tourteau et mozzarella au balsamique
  • Suprême de volaille parfumé à la verveine, duo d’asperges et cappuccino de pommes de terre
  • Ganache chocolat noir, coulis de baies rouges et menthe poivrée

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En parallèle, Silver Fourchette animera des stands de prévention contre la dénutrition, et des diététiciens seront présents dans certains restaurants pour répondre aux questions des usagers.